Hävikistä tutkintoon loppusuoralla

Ravintola Loop on toiminut Hävikistä tutkintoon-hankkeen oppimisympäristönä (2018-2019). Hankkeen osallistujat ovat työskennelleet ravintola-alan työtehtävissä ja saavuttaneet osaamista ravintola- ja catering-alalla. Tutkinnon osat, joissa osaamista on saavutettu, ovat ravitsemispalveluissa toimiminen 20 osp ja annosruokien valmistus 25 osp. 

Hankkeen aikana on suoritettu näyttöjä, hankittu osaamista osaamistodistusta tai hygieniapassia varten. Samoin on kertynyt ympäristöosaamista ja kokemusta hävikin käsittelystä sekä kiertotaloudesta. Työelämätaitojen opettelu on myös ollut tärkeässä roolissa. Hankkeen osallistujat ovat olleet vaikeassa työmarkkina-asemassa olevia henkilöitä, maahanmuuttajia sekä Ammattiopisto Liven opiskelijoita, joilla opinnot ovat vaarassa keskeytyä.

Ravintola Loop on ollut osallistujille mieleinen oppimisympäristö. Kiitosta on saanut myös Loopin rento ilmapiiri ja osallistujat ovat viihtyneet työpaikalla erittäin hyvin. Loop sijaitsee entisen Lapinlahden sairaalan alueella, rakennuksessa joka toimi mielisairaalana. Miljöö Hietaniemen hautausmaan vieressä on kerrassaan upea, alueelta löytyy myös taidetta ja käsityöläisten töitä sekä Lähteen kahvila.

Opettajana tämä hanke on ollut minulle loistava tilaisuus tiivistää yhteistyötä työpaikan kanssa ja kehittää työpaikoilla tapahtuvaa oppimista. Opinto-ohjaaja Sirpa Komsi on ollut hankkeeseen osallistujien käytettävissä ura- ja jatkosuunnitelmia varten. Ravintola Loopin uusi toiminnanjohtaja Mirka Korkia-aho aloitti keväällä 2019 ja on päässyt hankkeeseen hienosti lennosta mukaan. Keittiötä luotsaa keittiömestari Aleksi ja työpaikkaohjaajana on toiminut koko hankkeen ajan kokki Vilma. Kiitokset Loopin väelle jo tässä vaiheessa! Hanke loppuu elokuussa 2019, mutta yhteistyö jatkuu.

Aurinkoisin terveisin,

Marjut

Hankkeen osallistujat Tufan, Sharare ja Laila (keskellä toiminnanjohtaja Mirka)

Ravintola Loopin toiminnanjohtaja Mirka, opettaja Marjut ja keittiömestari Aleksi

Lapinlahden sairaalan alue

Martti täydensi kokkiopinnot valmiiksi ravintola Loopissa

 

Työpaikkaohjaaja Taina ja kokiksi valmistunut Martti

Hävikistä tutkintoon -hankkeessa on mahdollista kerryttää ravintola-alan osaamista käytännön työtehtäviä tekemällä. Oppimisympäristönä toimii Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola Loop Lapinlahdessa Helsingissä. Siellä voi kartuttaa osaamista tai tutustua ravintola-alan työtehtäviin. Hanke lisää myös ruokahävikkiin liittyvää tietoisuutta ja osaamista ravintola-alalla. On arvioitu, että Suomessa syntyy ruokahävikkiä 75-85 miljoonaa kiloa joka vuosi.

Martti Hakli kuuli Hävikistä tutkintoon-hankkeesta Live Palveluiden työhönvalmentaja Oili Hietalalta. Martti halusi osallistua hankkeeseen, koska hänellä oli jäänyt ravintola- ja catering-alan perustutkinto yhtä tutkinnon osaa vaille kesken. Ennen Ravintola Loopin tuloa hän kerrytti osaamistaan ja oli palkkatöissä ravintola-alalla vuoden verran.  Palkkatyössä työn vaatimukset olivat kovat. Oli jatkuvasti kiire ja paine tehdä töitä nopeammin. Työ oli todella stressaavaa. Kesken jäänyt tutkintokin harmitti. 

Martti innostui mahdollisuudesta täydentää tutkintoaan Hävikistä tutkintoon-hankkeen avulla. Ravintola Loopissa Martti työskenteli työkokeilussa neljä kuukautta kevät-kesällä 2018 ja elokuussa hän suoritti puuttuvan tutkinnonosan eli annosruokien valmistuksen näytön. Ammattiopisto Liven ammatillinen erityisopettaja Marjut Nyström kävi seuraamassa Martin työskentelyä työpaikalla ja varmistamassa osaamisen. Itsearvioinnin Martti toimitti opettajalle sähköpostilla ennen näytönarviointikeskustelua.

Opinto-ohjaaja Sirpa Komsin kanssa käytiin läpi Martin koulutus- ja urasuunnitelmia. Tällä kertaa se sujuikin helposti, koska loppukesällä tuli tieto, että Martti on päässyt opiskelemaan sarjakuvapiirtäjäksi Muurlan opistoon. Martti halusi kuitenkin tehdä kokin tutkinnon valmiiksi, koska se oli jo viittä vaille valmis. Työpaikkaohjaaja Taina Rauhamäki totesi myös, että harva Suomessa elättää itsensä taiteella, joten on oikein hyvä olla myös perustutkinto takataskussa.

Taina huolehtikin suurimmalta osin Martin ohjaamisesta ravintola Loopin työtehtävissä. Martilla oli jo aiemmin kertynyttä osaamista ja työ Loopissa oli tuttua. Erityiseksi työn teki se, että Loopissa raaka-aineet saadaan pääasiassa lahjoituksina ruokakauppojen hävikistä. Työhön kuului ruoanvalmistuksen, esivalmistuksen, astiahuollon ja siistimistehtävien lisäksi kuorman vastaanottoa, lajittelua ja määrien arvioimista. Ympäristöosaamista kertyi työn teon ohella. Samoin kasvisruoka ja vegaaniruoka tulivat tutuiksi. Martti, kuten muutkin hankkeen osallistujat, viihtyi Loopissa erittäin hyvin. Martti kiitteli hyvää ohjausta sekä rentoa ja oppimismyönteistä ilmapiiriä. Ammattiopisto Liven puoleltakin kaikki sujui hyvin ja joustavasti.

Martin tutkinnon täydentämiseen suurimmat haasteet liittyivät siihen, että aiempi ammatillinen osaaminen oli hankittu vanhojen tutkinnon perusteiden mukaan aikuiskoulutuksen puolella ennen ammatillisen koulutuksen reformia, joka tuli voimaan 1.1.2018. Martilla oli onneksi myös datanomin tutkinto takataskussa, joten niistä opinnoista saatiin hyvin tunnustettua osaamista yhteisiin tutkinnonosiin. Jonkin verran Martti joutui täydentämään yhteisten aineiden osaamista tehtävillä. Martti, opinto-ohjaaja Sirpa ja opettaja Marjut olivat varanneet yhden päivän, jolloin käytiin Martin tekemät tehtävät läpi ja Martti sai täydentää tehtäviä suullisesti. Näin saatiin tutkinto kasaan ja Martti pääsi aloittamaan sarjakuvapiirtäjänä opinnot tuoreet kokin paperit mukanaan.

Lisätietoja:

Ammattiopisto Live
Projektipäällikkö Ulla Ruuskanen p. 040 542 5866
Ammatillinen erityisopettaja Marjut Nyström p. 040 198 9318

https://www.liveopisto.fi/
https://waste2taste.com/hankkeet/havikista-tutkintoon/

Opiskelijan näkökulma eli katkelma opiskelijoiden blogista

Opiskelijani Mikko raportoi työpaikalla tapahtuvaa oppimistaan opiskelijaryhmän blogissa. Mikon luvalla lisää katkelman blogista tähän. Opettajana on ollut hienoa seurata Mikon edistymistä ja tehdä itsensä "tarpeettomaksi". Mikko aloitti annosruokien valmistuksen tutkinnon osan koululla ja jatkoi oppimista hävikkiruokaravintola Looppissa. Ravintolapäällikkö Carola ja ohjaava kokki Taina sekä muu henkilökunta ottivat Mikon hyvin vastaan. Kiitos hyvästä ohjauksesta ja yhteistyöstä! Tästä on hyvä jatkaa.

Aurinkoisin terveisin,

Marjut

Helsingissä 23.5.2018

Ohjaava kokki Taina, opettaja Marjut ja opiskelija Mikko arviointikeskustelusssa

---

Mikon blogista:

Pakotettu Täysin vapaaehtoinen bloggailu annosruoista jatkuu täten:

Minun hommat keittiön puolella ovat jatkuneet hyvin pitkälti samoissa merkeissä, yleensä siis vaihdellen pääruoan, salaattien tai keitonteon välillä, kaikki edelleen ilman reseptiikkaa suurimmalti osin. Osallistuin kuitenkin vaihteeksi myös brunssintekoon sekä normaalina viikonloppuna, että vappuna, tästä myöhemmin lisää.

Mielenkiintoista on se, etten silti ole juuri huomannut taitoni kehittyneen ruoanlaitossa ”vedetään hatusta”-linjan osin ja usein silti tulee pähkäiltyä aikansa idean kanssa. Tämä sen lisäksi, että ruokien valmistus ottaa aina tuhottomasti aikaa, kun kaikki pitää tehdä omin pikku kätösin vitaallisten laitteiden kuten vihannesleikkurin, cutterin tai yleiskoneen puutteen takia. Sen lisäksi kaikki työpaikan veitset ovat niin tylsiä, ettei niillä saa telottua itseään edes tahallaan. Toinen asia, jossa huomaan menevän aikaa on maustaminen, tätä on vaikea saada kerralla kohdilleen päässä olevan maun mukaan. Ruoan makua joutuu hienosäätämään aikansa ennenkuin olen itse tyytyväinen, siitä huolimatta, mitä muut työntekijät ja asiakkaat sanovat. Kehitettävää ammattitaidossa siis vielä löytyy, yleisesti kuitenkin kaikki työtehtävät ovat sujuneet hyvin, sekä mikä tärkeintä olen lapsuksista huolimatta ollut aina aikataulussa.

Kuten todettua aikaisemmin, vastoin kaikkea yleistä järkeä olin vapun töissä, joka oli siis vappu-aiheinen brunssi. Homma toimi onneksi etukäteisvarauksilla, joita oli 80 ihmisen verran, jolloin tavaran valmistusta oli helpompi ennakoida. Minun vastuulle tarjoilussa jäi siman sekä munkkien teko, joista ensimmäinen laitettiin luonnollisesti tulemaan jo viikkoa aiemmin juhlallisuuksia.Kuten lähes kaikki tässä työssäoppimisessa oli kummankin teko hieman urakan takana; simaa piti olla 50 litraa ja teinkin sen ihan perinteisen reseptin mukaan alkuun viiteen kymmen litran ämpäriin käymään huoneenlämmössä, jonka jälkeen seuraavana päivänä pullotus ja kylmään. Pullotusvaiheen päivä taisikin sitten mennä jonnekkin puoli kuuteen asti, kun aseina oli vain pieni suppilo ja litran kauha, alueena toimi luonnollisesti takakeittiön lattia. Lopulta kuitenkin sima onnistui hyvin ja sitä kehuttiin, pullotkaan eivät räjähtäneet kaappiin, kuten riskinä voi olla.

Munkkien teko taas oli myös kokopäiväistä hommaa, niitä kun piti olla n. parisataa kappaletta johon piti soveltaa netistä löytyvää ohjetta taikinalle, näiden kanssa taas voi käydä niin, että kun taikinan tekee ja jättää yön yli kylmään nousemaan on tuloksena silti n. tuhatkertaiseksi tursunnut taikina, jonka lisäksi sitä ei lopulta silti ollut tarpeeksi ja joutui tekemään toisen moisen satsin. Itse paistelu kuitenkin oli se, mikä söi lopulta koko päivän, aseina tässä kun ei ollut kuin kaksi erillistä induktiolevyä kattiloineen ja reikäkauha hyvin rajallisella pöytätilalla johtuen sopivasti palaneesta sulakkeesta plus öljynvaihdot ja lämpenemiset välissä. Lopuksi tietysti munkkeja ei mennyt edes niin paljon kuin tein, hyviä kuitenkin olivat muuten kuulemma.

Normaalista brunssista ei ole mitään erityisempiä keksi kirjoittaa, vähän sama kuin normipäivä paitsi kaikkea on vähän enemmän, ehkä ensi kerralla keksin jotain kehittävämpää sanottavaa.

Pakollisen kuvakollaasin aika.

 

Annoksia. 1. Kasvismössöä tofun ja riisin kera, 2. chili sin carne riisin kera, 3. kasvismössöä, mustia papuja riisin ja hummuksen kera. Jostain syystä minun annokset näyttää aina vähän samoilta...

Tiskivesi Kukkakaalikeitto.

 

 Hieman näkökantaa viikonlopun brunssiin: Salaattibuffa ja juomiset, smoothie sekä raakapuuro.

 Jos hinnasto jotakuta kiinnosti.

 Pojat käymässä. Simaresepti oli perinteinen.

 Munkinpaistomeininkiä. Sain onneksi lainata naapurikeittiötä tätä varten vaikka tila olikin silti kortilla sulakkeen pimahdettua alkuperäiseltä pisteeltä.

 Kylmiö näyttää tyypillisesti tältä, yleensä vielä lajittelun jälkeenkin.

 Tyypillinen ruokarekan sisältö, näistä otetaan mitä otetaan.

Ravintola Loop oppimisympäristönä

Opiskelija Mikko kokoaa annoksia ravintola Loopissa

Ravintola Loop on Suomen ensimmäinen hävikkiruokaravintola, joka syntyi From Waste to Taste- hankkeen ensimmäisessä vaiheessa. Hankkeessa taistellaan ilmaston muutosta ja hävikkiä vastaan. Itselleni oli järkytys, että Suomessa kertyy ruokahävikkiä 75 - 85 miljoonaa kiloa vuosittain. Olin muutama vuosi sitten opettajan työelämäjaksolla. Olen toiminut ammatillisena opettajana vuodesta 2000. Työelämäjaksolla mieleeni palautui, että kuinka paljon ruokaa henkilöstöravintolassa menee roskiin joka päivä. Puhutaan useista kymmenistä kiloista. Tilanne on toki parantunut jaksoni jälkeen, ravintolaketjuilla on omia hävikin vähentämiseen tähtääviä ohjelmia.

Hävikistä tutkintoon-hankkeessa minua opettaja viehättää se ajatus, että samalla kun teemme todellisia ekotekoja, voimme edistää työllistymistä, syrjäytymisen ehkäisyä ja ammatillisen osaamisen karttumista. Ammatillisen koulutuksen reformiin tämä hanke sopii myös erinomaisesti, koska reformin myötä oppiminen ja ammatillisen osaamisen kerryttäminen siirtyy entistä enemmän työpaikoille ja oppimisympäristöihin oppilaitosten seinien ulkopuolelle. Opinnollistamisen avulla myös ne henkilöt, jotka eivät ole oppilaitoksen kirjoilla voivat saada osaamisestaan dokumentin, osaamistodistuksen, jossa kuvataan, mitä ammatillisten tutkinnonosien työtehtäviä henkilö osaa tehdä. Näin osaaminen saadaan näkyväksi ja henkilö voi käyttää osaamistodistusta esimerkiksi työhön tai opintoihin hakeutumiseen.
 
Ensimmäinen lounaani ravintola Loop:ssa yllätti minut todella positiivisesti. Minulla ei ollut mitään ennakko-odotuksia ruoan suhteen, mutta mitä ihanimpia makuja pääsin maistamaan! Loopissa on monipuolinen salaattipöytä mausteöljyineen ja yrtteineen. Tarjolla on keittoa ja itse tehtyä leipää sekä jälkiruokaa hedelmien ja kahvin kera. Pääruoat ovat useimmiten kasvista ja ne tarjoillaan annoksina pöytiin. Loop tarjoaa myös brunssia viikonloppuisin. Ravintola Loop saa päivittäin 1000 kg käyttökelpoisia raaka-aineita kymmenestä eri S-ryhmän kaupasta. Kerran viikossa tulee myös tukkukuorma, koska joitakin raaka-aineita joudutaan myös tilaamaan. Menu tehdään päivittäin sen mukaan, mitä raaka-aineita on saatu.

Keskuspuiston ammattiopiston kokkiopiskelija Mikko aloitti työpaikalla tapahtuvan koulutuksensa Loopissa maaliskuussa. Hän suorittaa annosruokien valmistuksen tutkinnonosan ja näytön kevään aikana. Hän on harjoitellut työtehtäviä jo koululla, joten hän pääsi hyvin nopeasti tosi toimiin. Työpaikalla tapahtuvan oppimisen tueksi Mikko käyttää Ekokkia, josta löytyy ravintola- ja catering-alan ajantasainen oppimateriaali tehtävineen, videoineen ja kuvineen. Lapinlahden miljöö on myös aivan ihana, ruokasalin seinillä on vaihtuvien taiteilijoiden teoksia.


Tästä on hyvä jatkaa,

Terkuin Marjut

Ohjaava kokki Taina ja opiskelija Mikko

Alkuruokasalaatti ja keitto

Alkuruokasalaatti numero 2

Uuniperunaa tomaattikastikkeen ja sienien kera

Paistettua tofua kera kesäkurpitsan ja ihanan "möhelön"

  

Kahvia ja sitruuna-limepannacottaa

Hävikistä tutkintoon-hanke alkamassa!

Hei!

Blogissa on ollut hiljaiseloa, mutta nyt alkaa taas tapahtumaan. Hävikistä tutkintoon-hankkeessa on tavoitteena edistää työpaikalla tapahtuvaa oppimista opinnollistamisen keinoin ja ohjata heikossa työmarkkina-asemassa olevia henkilöitä kohti työelämää. Samalla lisätään tietoisuutta ruokahävikistä. Hanke toteutetaan ajalla 1.3.2018 – 31.8.2019 ESR-rahoituksella.

Invalidisäätiö ja From Waste to Taste -kiertotaloushanke koordinoivat yhdessä työllistymishanketta, joka tuo ammatilliset opinnot osaksi työelämää. Hankkeen puitteissa on mahdollista suorittaa ravintola- ja catering-alan perustutkintoon kuuluvia tutkinnon osia käytännön työssä keittiö- tai salitehtävissä. Tuettuna työ- ja oppimisympäristönä toimii hävikkiruokaravintola Loop, joka työllistää erityisesti pitkäaikaistyöttömiä, syrjäytymisvaarassa olevia nuoria ja maahanmuuttajia. Ravintola Loop sijaitsee Helsingissä Lapinlahden entisellä sairaala-alueella osoitteessa Lapinlahdenkuja 8.

Ravintola Loopissa tehdään oppimisympäristön kuvaus eli selvitetään ensin, mitä tutkinnon osia ravintola- ja catering-alan tutkinnosta voi Loopissa suorittaa. Samalla varmistetaan työympäristö soveltuvaksi oppimisympäristöksi. Sitten tutkinnon perusteiden ammattitaitovaatimuksia verrataan ravintolan työtehtäviin. Ohjaava kokki Taina Rauhamäki ja ammatillinen opettaja (tässä tapauksessa minä) kirjaavat, mitä työtehtäviä tekemällä tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa. 

Ennen kuin työntekijä voi aloittaa työskentelyn ammattikeittiössä, hänellä täytyy olla hygieniapassi ja voimassa oleva salmonellatodistus. Seuraavaksi tulevat työaikojen noudattaminen ja työturvallisuus, sen jälkeen päästään opettelemaan perusasioita, että kuinka ammattikeittiössä toimitaan. 

Vaikka ala on käytännön läheinen ja opetus voi olla pääosin työvaltaista työpaikalla, niin työn perustana oleva tieto täytyy kuitenkin hallita. Tässä hankkeessa oppijan tukena on Ekokki, joka on monipuolinen oppimisalusta tehtävineen ja videoineen. Ekokkia testataan nyt miten se soveltuu opetukseen silloin, kuin opetus tapahtuu kokonaisuudessaan työpaikalla.  https://www.ekokki.fi/ 

Hankkeen osallistujat ovat työ- ja opiskeluelämän ulkopuolelle eri syistä jääneitä henkilöitä, jotka valitaan mukaan yhteistyössä muun muassa TYP Helsingin ja Ohjaamo Helsingin kanssa. Myös Keskuspuiston ammattiopiston ravintola- ja catering-alan opiskelijat voivat suorittaa työpaikalla tapahtuvaa oppimista ravintola Loopissa. Ensimmäinen Keskuspuiston opiskelija onkin jo aloittanut työskentelyn Loopissa.

Osallistujat saavat suorittamistaan tutkinnon osista osaamistodistuksen, jossa kerrotaan saavutettu osaaminen. Myös jatko-ohjaus on tärkeä osa hanketta, osallistujia ohjataan ensisijaisesti jatkamaan opintoja ja suorittamaan tutkinto loppuun oppilaitoksissa tai suoraan työelämään.

Lisätietoja hankkeesta: 

Projektipäällikkö Pia Winqvist p. 040 665 303 email: pia.winqvist(at)ortonpro.fi

Pysy kanavalla! Aurinkoisin terveisin,

Marjut Nyström, ammatillinen erityisopettaja
Keskuspuiston ammattiopisto

Lapinlahden miljöötä